Padellini

FASSONA 2024

Ricotta di bufala, tartare di fassona
pesto di paccasassi e chip di patata dolce

Diciotto

 

VITELLO

Fondo vitello cbt salsa tonnata con maionese ai paccasassi foglia di cappero di Pantelleria

Diciassette

VINCISGRASSI.COM

Sugo di vincisgrassi ricetta di “Mangia Ristorante”

 besciamella e parmigiano

Diciassette

 

NAPULE'

Pomodoro, stracciatella, alici del Mar Cantabrico e origano

Diciotto

 

PINO DANIELE

Sugo alla genovese con stracotto di vitello e cipolla

(tipico sugo napoletano), parmigiano

Sedici

 

Pizze

Ciauscolo d’autunno

Crema di zucca, ciauscolo, bufala affumicata, cime di rapa,

pecorino , pomodorino confit

Sedici

 

salsiccia d’autunno

Zucca, bufala affumicata, verza e salsiccia cruda

Sedici

 

orto d'autunno

Quello che ci regala l'orto

Sedici

 

Tonno e zucca

polpetta di tonno e senape di paccasassi panata con mais , zucca ,bufala affumicata , foglia di cappero.

Diciotto

 

FASSONA 2016

Crema di spinaci e menta, crema di parmigiano, fassona, tartufo

Diciotto

 

 

MEDITERRANEA

Mozzarella di bufala, tonno, olive di Taggia, pomodorini Confit, foglie di cappero di Pantelleria, origano, filetto di acciughe del Mar Cantabrico, olio EVO

Diciotto

 

AMATRICIANA

Pecorino, pomodoro, guanciale, pepe e peperoncino

Sedici

 

PATANEGRA

Squacquerone, lardo di Patanegra, glassa di aceto balsamico, tartufo

Sedici

CARBONARA

Pecorino fresco in cottura e guanciale di Norcia,

crema all’uovo con pecorino e pepe, pecorino romano

Sedici

 

BOLOGNA

Squacquerone, mortadella di suino nero, pistacchio

Sedici

IMPASTI

Buratto

Farina di grano tenero tipo 2 macinata

a pietra naturale.

 

Enkir €2

Piccolo farro o monococco, un tipo di frumento antico appartenente al Genere Triticum, Specie monococcum

 

Impasto del giorno €2